Boqoshaada shiitake ee la qalajiyey waxaa loo isticmaalaa karinta Shiinaha iyo cuntooyinka kale ee Aasiya si ay ugu daraan dhadhan umami iyo udgoon maraqa, maraqa, shiilan, suxuunta la dubay, iyo in ka badan.Dareeraha qooyay waxa kale oo loo isticmaali karaa in lagu daro dhadhan qani ah oo boqoshaada maraqa iyo suugada.
La qallajiyeyboqoshaada shiitake, oo sidoo kale loo yaqaan boqoshaada madow, ayaa ah qayb ka mid ah karinta Shiinaha.Waa in aan qiraa, waligay iyaga oon hore ulama karin, ilaa ay soddohday i siisay bac weyn.Run ahaantii, waan yara shakiyay.Cusubboqoshaada shiitakewaxaa laga heli karaa dukaamadayda sanadka oo dhan.Maxay tahay sababta aan u rabo inaan isticmaalo boqoshaada la qalajiyey bedelkii kuwa cusub?
Ka dib markii la tijaabiyay boqoshaada oo aan u isticmaalo suxuunta kala duwan, waan helay.Dhadhanka iyo udgoonka shiitada la qalajiyey ayaa aad uga xoog badan boqoshaada cusub.Isla markii aan furay bacda, waxaa jiray caraf udgoon likaha.La qallajiyeyboqoshaada shiitakeleh dhadhan qiiq hilib leh oo aanad ka helin boqoshaada cusub.Boqoshaada Shiitake waxa kale oo ku jira glutamate si dabiici ah, kaas oo siinaya boqoshaada dhadhan macaan umami taas oo ka dhigaysa cuntada Shiinaha dhadhan aad u wanaagsan, iyada oo aan la isticmaalin wax lagu daro sida MSG.
Boqoshaada sawirka hoose waxaa lagu magacaabaa boqoshaada ubaxa sababtoo ah dildilaaca koofiyada waxay u egyihiin qaabka ubaxa.Boqoshaada ubaxa waa nooca ugu qaalisan ee likaha shiitake ee la qalajiyey waxaana loo arkaa inay leeyihiin dhadhanka ugu fiican oo ay noqdaan kuwa ugu tayada sarreeya.
Haddii aad degdegayso, waxaad ku shubi kartaa biyo karkaraya boqoshaada oo ku qoyso 20 daqiiqo.Si kastaba ha ahaatee, waxay xajistaan dhadhankooda ugu fiican iyaga oo ku qooyay biyo qabow. Marka hore, ku luqluqso boqoshaada biyo qabow hoostooda oo iska masax wax kasta oo ku jira. waxay sabeyn doontaa xagga sare, markaa waxaad u baahan tahay nooc ka mid ah daboolka si aad ugu ilaaliso inay hoos ugu sii jiraan.Waxaan isticmaalay saxan yar oo firidhsan oo ka dulman baaquli si aan boqoshaada hoos ugu riixo biyaha. Geli boqoshaada qaboojiyaha si aad u qoyso ugu yaraan 24 saacadood.
Halkaa marka ay marayso, haddii boqoshaada ay dareemaan barar, waxaad mar kale ku raaci kartaa biyo qabow hoostooda.Si kastaba ha ahaatee, dadka qaarkiis waxay u maleynayaan in ay tirtirto qaar ka mid ah dhadhanka, sidaas darteed waxaad sidoo kale ka tirtiri kartaa wasakh kasta oo ku jira biyaha qooyay.Midkaygu aad buu nadiif u ahaa, markaa uma baahnin inaan wax sameeyo. Haddii aad isticmaalayso boqoshaada shiil, waxaad si tartiib ah u tuujin kartaa qaar ka mid ah biyaha dheeraadka ah.Maraq, dhib malahan.Afkoda aad bay u adag tahay in la cuno, xitaa ka dib fuuq-celinta, markaa iska jar kuwa ka hor inta aanad jarjarin boqoshaada. Haddii aanad isla markiiba ku karineynin boqoshaada fuuq-celinta, ku kaydi qaboojiyaha. Waxaad arki kartaa sawirka kore ee boqoshaada. biyuhu waxay noqdeen bunni ka yimid boqoshaada.Waxaad ku shubi kartaa biyahan marada jiiska ama waxaad si fudud uga qaadi kartaa xagga sare.(Ha u isticmaalin biyaha hoose wax kasta oo adag.) Dareerahan waxa loo isticmaali karaa hab kasta oo aad ku isticmaali lahayd maraq likaha.